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大米龙是牛的哪个部位 大米龙是牛的什么部位

2022-04-18 笔堂网 【 字体:

大米龙指的是牛尾根部,就是臀尖的地方,这个地方的牛肉娇嫩多汁,入口即化,适合切丝或切片后爆炒。新鲜牛肉每日可80-100g;速冻牛肉配合其他菜可以配用120g;牛肉干不宜过多,每日食用不超过50g;腌制牛肉,可以吃80g。它主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀。

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大米龙一般拿来卤而小米龙因为肉质较嫩,一般用来做嫩牛肉、炒牛肉丝等。小米龙和大米龙统称为米龙,但是在价格上却相差较大。

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如何辨别牛肉:

一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

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